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如何選購殺菌鍋

閱讀:732        發布時間:2020/12/18
  殺菌鍋的選型及原則:
 
  1、對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。
 
  2、此外,對配套的殺菌籃、隔板也都有相關的要求
 
  3、要配備自動溫度記錄儀(很多時候廠家為節約成本,都會省略不裝)
 
  4、如果是水殺,一定要安裝水循環系統,并在循環管路上安裝流量計,指示穩定的流量。
 
  5、一定要配備水銀溫度計(注意溫度計的量程、刻度及安裝位置)
 
  6、對于全自動殺菌鍋的選購需要注意:全自動殺菌鍋使用簡單,但首先要制訂一個合理殺菌鍋操作規程。而殺菌鍋規程的制訂需由殺菌權威來確定,必須建立在良好的熱分布基礎上來制訂。殺菌鍋操作規程包括一系列的因素,如;初溫、升溫時間、恒溫時間等等,殺菌鍋操作規程制訂后,只需把這些參數(升溫、恒溫和冷卻時間)輸入自動控制系統,殺菌鍋就可以自動控制了。全部過程都有PLC和觸摸屏控制,可以儲存殺菌工藝,操作工只需按啟動按鈕即可,殺菌完畢后自動報警,溫控精度可達±0.1℃。
 
  選擇原則
 
  1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,若產品要求溫度很嚴格,尤其是出口產品,因為要求熱分布很均勻,所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。
 
  2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格,則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
 
  3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵,因為升溫和降溫速度都要求可以控制,所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
 
  4、若從節約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復使用,可節約大量蒸汽,適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
 
  5、若產量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產生,上罐滅菌。
 
  6、若產品粘稠度很高,殺菌過程中產品需要旋轉,則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

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