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果蔬脆片油炸機的工藝特點

閱讀:253        發布時間:2021/1/6
  果蔬脆片油炸機的工藝特點:
 
  ●真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。
 
  ●真空油炸脫油的效果。目前主要應用于:
 
  ①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
 
  ②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
 
  ③干果類:大棗、花生等;④水產品及畜禽肉類等。
 
  ●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,
 
  ●含油率在10%-20%,節油30%-40%,節油效果好。食品脆而不膩,可貯性能良好。
 
  ●在真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。

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