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代餐食品市場保持增長勢頭 低溫烘焙奏響“健康曲”

2021-01-05 15:46:31來源:食品機械設備網 編輯:Mary閱讀量:6360

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導讀:新一代消費主力的消費和飲食觀念發生變化,對飲食的“健康、營養”與“瘦身”更加關注,并在年輕消費群體中刮起了一股輕食、代餐熱潮,健康、營養和低卡路、飽腹感強的代餐食品備受推崇。
  【食品機械設備網 市場分析】受益于群眾收入水平的提升,新一代消費主力的消費和飲食觀念發生變化,對飲食的“健康、營養”與“瘦身”更加關注,并在年輕消費群體中刮起了一股輕食、代餐熱潮,健康、營養和低卡路、飽腹感強的代餐食品備受推崇。作為代餐食品的細分產品,堅果水果燕麥片通過低溫烘焙工藝,既充分鎖住了食材中的營養物質,又使產品口感醇香、酥脆可口,更好地迎合消費升級需求。
 

 
  近年來,隨著人們生活水平的提升,飲食結構的優化升級,滿足對健康、營養產品需求的同時,也因作息、飲食不規律,缺少運動等因素影響致使肥胖人群數量在不斷增長。為了追求美食的同時,能夠滿足減肥或持續保持身材的需要,越來越多人開始尋找替代產品。營養物質豐富多樣、高蛋白、無糖、低卡路、飽腹感強的代餐食品近幾年受到追捧。
 
  據相關數據分析,目前國內代餐市場規模已達到200億左右,預計2023年將達1200億。其中,代餐食品市場保持著強勁增長,預計在2023年將達到180億元的市場規模。此外,據《2020代餐輕食消費洞察報告》顯示,2019年中國代餐品牌數量大約2836個,2020年直接增加到了3540個。可以看出,代餐市場已成企業競逐的賽道。
 
  現如今,代餐堅果水果燕麥片、代餐粉、能量棒、代餐奶昔、代餐餅干、蛋白棒、無糖吐司、零卡豆漿、代餐零糖零脂氣泡水等各種代餐產品層出不窮,滿足不同消費需求。隨著消費飲食結構不斷升級,供應鏈的完善和成熟,加上代餐加工工藝技術的不斷進步,代餐產品也正從“又貴又難吃”向著“好吃又健康、營養”發展。
 
  作為代餐食品的一種,代餐堅果水果燕麥片因食材多樣、營養豐富、飽腹感強、口感酥脆且細膩、沖飲簡單方便等特點成為不少消費者的心頭好。
 
  據了解,堅果水果燕麥片中的食材起初主要通過擠壓膨化技術或者油炸技術進行處理,使得燕麥片、玉米片等食材體積增大,并且香氣撲鼻,保持酥松的口感,但營養成分流失嚴重,同時口感較粗糙。
 
  為了促進堅果水果燕麥片營養成分和風味口感雙重提升,非油炸低溫烘焙工藝近幾年在行業內開始流行。低溫烘焙工藝主要是在低溫條件下對燕麥片、玉米片、堅果等食材進行烘焙,相較于高溫加工方式不會破壞食材的營養價值,充分留住營養成分,營養保留率高達95%。另外,食材低溫烘焙色澤均勻,口感醇香、酥脆可口,入口即化。
 
  隨著年輕一代消費群體飲食觀念發生變化,滿足“瘦身”保持身材這一目的的同時,又能達到飽腹感和滿足對美食需要的代餐食品市場滲透率或將進一步擴大。而在“健康中國”宏觀政策背景下,面對百億級的紅海市場,企業要想分一杯羹,其中還要在“健康”上多下功夫,通過低溫烘焙等先進工藝打造出更多健康、營養和風味口感俱佳的代餐食品。

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